Desde esta página me gustaría homenajear al Gran Maestro de este tipo de gastronomía, Julián Rivas -Julián de Tolosa-, ya retirado de la parrilla, reside en Logroño, y tengo la suerte de recibirlo todos los días en el restaurante.

Nos asesora con su experiencia y nos anima constantemente a seguir la línea de su gastronomía.

Julián Rivas inventó una forma de comer la carne, los espárragos, los pimientos del piquillo. La gastronomía de la sencillez más complicada, la parrilla inclinada para que no se encendiera la carne excesivamente con el goteo de la grasa; los cortes en el servicio, obligados por su parte, para que el cliente no se equivocara al realizarlos; la familiaridad en el trato, logrando que uno se sintiera en su propia casa; toda una filosofía de trabajo que es para un tratado inmenso si enumeramos detalles de su funcionamiento.