 |
 |
|
Es
improbable que el hombre renuncie a hacer de la comida
un rito, por más que cambien nuestros hábitos
en alimentación, estoy convencido de que la sociedad
busca cada vez, con mayor énfasis, el valor de
lo natural.
Era un rito para el hombre prehistórico reunirse
alrededor del fuego para comer los animales cazados.
No en vano muchos afirman que así nació
la comunicación.
|
| En
mi vida de restaurador he procurado mantener estos dos
conceptos: fuego y carne o pescado en su más desnuda
sencillez, dando máxima importancia a la precisión
de su ejecución. |
Espero honrar con mi trabajo las palabras escritas por
el gran escultor Jorge Oteiza en el libro de honor de
nuestra Casa y de mi gran maestro, ya retirado de la parrilla,
Julán de Tolosa, cuyo menú histórico
y reconocido me atrevo a emular: espárragos, pimientos,
chuleta, tejas y canutillos.
|
|
